「銀座おのでら」が手掛けるラーメン屋「麺 銀座おのでら本店」が、2024年5月1日(水)東京・表参道にオープンする。

「銀座おのでら」が手掛けるラーメン屋が表参道に

「銀座おのでら」は、銀座に総本店を構える寿司店「鮨 銀座おのでら」をはじめ、回転寿司＆立ち食い寿司店や薪焼き料理専門店など、2024年現在3カ国に16 店舗を展開。“銀座から世界へ”をコンセプトに、伝統的な日本文化を世界へと発信している。

そんな「銀座おのでら」が満を持して日本の国民食ともいえる“ラーメン”の新業態「麺 銀座おのでら本店」を、東京・表参道にオープンする。

ラーメンや混ぜそば、丼ものを展開

「麺 銀座おのでら本店」は、ミシュランガイド常連の「銀座おのでら」ならではの食材の拘りや、妥協を許さないクオリティーはそのままに、カジュアルかつリーズナブルにラーメンを楽しめる店舗。ラーメン以外にもつけ麺やまぜそば、丼ものを用意する。

こだわり抜いたスープと麺、豊富なトッピング

ラーメンのスープは、厳選された数種類の醤油を独自にブレンドし、旨味を極限まで抽出した清湯スープを使用。焼き鴨の香ばしさとコクをプラスし、香味野菜を炊き上げた旨味を閉じ込めた。

また麺は、北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用した特注麺。トッピングには、香り豊かな豚や鴨のチャーシュー、トリュフ薫る特製ワンタンなどを用意する。中でもトッピングの「ハーブバター」は時間と共にスープに溶け出し、絶妙な”味変”を楽しめる秘伝のレシピの1品だ。

食べ応えのあるまぜそば

「麺 銀座おのでら 特製まぜそば」は、ラーメンのスープとかえしに、親鳥や鴨の脂を絶妙なバランスでブレンド。ニンニクや玉ねぎで風味と食感にアクセントを加えた、食べ応えのある1杯だ。濃厚な黄身が特徴の岩手産ブランド卵「スカーレット」を食べ進めながら混ぜ合わせて楽しんで。

このほか、ラーメンにも使用している焼鴨や焼豚をふんだんにトッピングした丼がラインナップ。赤ワインで香りと酸味を加えた、特製の甘辛ソースを使用したチャーシュー丼や、「まぐろ節の月見ご飯」、「トリュフとハーブバター削りたてチーズライス」などが揃う。

総合プロデュースは寺田惠一

なお、総合プロデュースを務めるのは寺田惠一。ミシュランガイド東京発刊以来、3つ星連続獲得店「カンテサンス」にて修業、その後28歳でシェフに就任した「ティルプス」では、当時のミシュラン史上最速となる2か月で1つ星掲載を店舗にもたらしたスターシェフだ。「薪焼 銀座おのでら」では、2021年から4年連続「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得している。

詳細

麺 銀座おのでら本店
オープン日：2024年5月1日(水)11:00
住所：東京都港区北青山三丁目5番40号 PRYME CUBE 表参道1階
営業時間：11:00～23:00(最終入店 21:30、L.O. 22:00)
定休日：不定休
席数：19席(カウンター：9席、2人掛けテーブル3カ所、4名用個室1カ所)
■メニュー例
＜ラーメン＞
・「麺銀座おのでら醤油」950円
内容：麺、スープ、燻チャーシュー1枚、葱、メンマ、セロリ
・「麺銀座おのでら特製醤油」1,450円
内容：燻チャーシュー1枚・鴨チャーシュー1枚・葱・メンマ・セロリ・煮卵・ハーブバター
・「麺銀座おのでら至高～supreme～」2,200円
内容：麺、スープ、燻チャーシュー2枚、鴨チャーシュー2枚、葱、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバター、トリュフワンタン
＜つけ麺、その他＞
・「麺 銀座おのでら つけ麺」1,200 円
・「麺 銀座おのでら 特製つけ麺」1,700 円
・「麺 銀座おのでら まぜそば」1,100 円
・「麺 銀座おのでら 特製まぜそば」1,600 円
・「焼豚チャーシュー丼」500 円
・「焼鴨チャーシュー丼」550 円
・「焼鴨と焼豚のチャーシュー丼」800 円
・「まぐろ節の月見ご飯」450円
・「トリュフとハーブバターの削りたてチーズライス」750円

【問い合わせ先】
TEL：03-6721-0910