“ここでしか味わえない”あわびの煮込み

さらに「活あわびと南瓜 豆腐の煮込み」は、カルビン ユーが本イベントのために考案した“ここだけの”特別メニュー。大きなあわびを贅沢に用い、鳥や鴨、干し海老などを6時間煮たソースと絡めている。甘みのあるカボチャと揚げ豆腐に、あわびの旨みが染み渡った絶品料理だ。

シェフの故郷・揚州スタイルの炒飯

カルビン ユーの出身地・揚州テイストで作った「揚州炒飯」も必食。海老をはじめ、干し貝柱やしいたけ、グリーンピース、筍、なまこなどの10種類の具材を米と混ぜ合わせ、パラパラの食感に。仕上げとして、別の鍋で揚げていた“まるでリボン”のような細長い形の卵をかけて完成する。

蒸し菓子に美しいモチーフをオン

ラストは、鮮やかな紫色の蒸し菓子に美しいモチーフをあしらった「紫芋のあん入り蒸し菓子」と、香り高い茶葉とコク深い卵黄がクリーミーな「碧螺春のパンナコッタ」といった、点心を含むデザート2品で、蘇州料理を体感するコースは幕を閉じる。

コース内容：前菜／五目入り魚白湯スープ／海老のえびみそ炒め／A5 和牛肉の葱炒め／活あわびと南瓜 豆腐の煮込み／揚州炒飯／紫芋のあん入り蒸し菓子／碧螺春のパンナコッタ

【詳細】
スペシャルシェフ招聘イベント
開催期間：2024年5月23日(木)〜6月30日(日)
※料理長カルビン ユーは5月23日(木)～26日(日)に滞在予定。
場所：ハイアット リージェンシー 東京 中国料理「翡翠宮」
住所：東京都新宿区西新宿2-7-2
時間：ランチ 11:30〜15:00(L.O. 14:00)／ディナー 17:30〜22:00(L.O. 21:00) ※火曜日定休
価格：
・ランチコース 9,680円
内容：前菜／ 鶏真薯ときぬがさ茸の澄ましスープ／海老のえびみそ炒め／ 鶏腿肉と干しからし菜の煮込み／白身魚と蟹肉団子の煮込み／揚州炒飯／干しからし菜と豚肉のもち米蒸し団子／パパイヤとびわ ゆり根の甘味スープ
・ランチ／ディナー共通コース 15,730円
内容：前菜／五目入り魚白湯スープ／海老のえびみそ炒め／A5 和牛肉の葱炒め／活あわびと南瓜 豆腐の煮込み／揚州炒飯／紫芋のあん入り蒸し菓子／碧螺春のパンナコッタ
・ランチ／ディナー共通コース 21,780円
内容：前菜／山海珍味の澄ましスープ／海老のえびみそ炒め／A5 和牛肉の葱炒め／白身魚と蟹肉団子の煮込み／蟹肉入り海鮮スープの揚げ米添え／和牛肉の黒胡椒焼きまんじゅう／豆乳とマスカルポーネのチーズケーキ
※コースのほか、アラカルトメニューも提供。
※価格はいずれもサービス料10%込み。
※画像はイメージ。 仕入れ状況により産地、メニューは変更になる可能性あり。

【問い合わせ先】
中国料理「翡翠宮」
TEL：03-3348-1234(代表)