東京・銀座にある完全予約制のフルーツコース料理専門店「フルーツサロン」では、旬のぶどうを使った新作コースを、2021年9月1日(水)から10月11日(月)までの期間限定で提供する。

フルーツのコース料理専門店「フルーツサロン」

美の複合施設「ビューティーコネクション銀座」内に店舗を構える「フルーツサロン」は、旬のフルーツを使ったコース料理の専門店。代々木上原の人気パティスリー「パティスリー ビヤンネートル(BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE)」のオーナーパティシエ・馬場麻衣子が監修したレシピで、季節ごとに変わる1種類のフルーツを主役にしたフルコースを提案している。

旬のぶどうを使ったスイーツをコースで

今回のテーマは、種類豊富なぶどうの魅力を“色ごと”に引き立てること。酸味が少なく上品な甘さが特徴の赤系ぶどう、香り高くみずみずしい白系ぶどう、そして甘味と酸味のバランスが取れたコク深い黒系ぶどう。それぞれのぶどうの個性を最大限に生かした3つのスイーツを、コース仕立てで提供する。

ぶどうのミルフィーユ＆グラニテ

1皿目に提供されるのは、赤系ぶどうのコンポートを使ったグルテンフリーのミルフィーユ。カカオと米粉のシガレット生地、クレームディプロマットを幾層にも重ね、こっくりとしたプラリネジェラートを合わせた上品な一品だ。

続くグラニテは、フレッシュな白系ぶどうに貴腐ワインとエルダーフラワーのグラニテ、クレームダンジュとハーブ香るクレームフロマージュを合わせて、口直しにぴったりの爽やかな味わいに仕上げている。

メインはぶどう尽くしのパフェ

コースのメインとなるのは、深い味わいのピオーネソルベとアールグレイジェラートを主軸にしたパフェ。フレッシュな黒系ぶどうの果実とココナッツヨーグルトのジュレ、赤ワインが香るドライレーズンのソースを合わせることで、香り高い大人の味わいが楽しめる。

人気のかき氷にも新フレーバーの「ぶどう」が登場

また、2021年の夏より新登場し人気を集めている「フルーツサロン」オリジナルのかき氷メニューに、新フレーバー「ぶどう」が登場。中に杏仁ジェラートを忍ばせた氷に黒系と白系のぶどうをあしらい、クレームダンジュと貴腐ワインのジュレ、ぶどうのソースをかけたプレミアムなかき氷が、同期間限定でラインナップに加わる。

商品情報

■ぶどうのフルコース ※事前予約制。
提供期間：2021年9月1日(水)〜10月11日(月)
価格：4,400円
メニュー：
・ドライフルーツ / ミニャルディーズ
・1stプレート「ミルフィーユ」
・2ndプレート「グラニテ」
・3rdプレート「パフェ」
・食後のドリンク

■かき氷「ぶどう」
提供期間：2021年9月1日(水)〜10月11日(月)
価格：1,760円

【店舗情報】
「ビューティーコネクション銀座 フルーツサロン」
住所：東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2F
営業時間：11:00～20:00 ※火曜定休
TEL：03-6263-8392