イタリアンシェフ・神保佳永による新レストラン「ジンボ 南青山(JINBO MINAMI AOYAMA)」が、東京都港区南青山にオープン。

拘り野菜のイタリアンレストラン

野菜中心のイタリア料理店「ハタケ 青山(HATAKE AOYAMA)」で腕を振るってきたシェフ・神保佳永。“料理は食材ありき”という信念から、自ら畑に足を運び生産者と顔を合わせて野菜を仕入れたり、北アルプスのまろやかな湧き水を使用したりと、食材の味を最大限引き出す料理を生み出してきた。

そんな神保佳永が、自身の名前を冠したレストランを新たにオープン。イタリアンをベースにしつつ、フレンチ、和食、中国などの料理技法を取り入れた品々を提供する。

“旅する”ランチ＆ディナーコース

「ジンボ 南青山」では、生産地から届く旬の食材に応じたコース料理を用意。ランチでは＜アミューズ・前菜・パスタ・メイン料理・デザート＞の約5品、ディナーでは＜アミューズ3品・冷前菜・温前菜・パスタ・魚料理・肉料理・デザート2品・お茶菓子＞の約10品をサーブする。“旅するように料理を楽しんでほしい”という想いから、北は北海道、南は鹿児島まで、50種類ほどの食材を取り揃えた。

シグニチャーディッシュ「バーニャカウダ」や発酵料理

夜のコースでは、シグニチャーディッシュ「バーニャカウダ」が登場。イタリア・ピエモンテ地方の郷土料理をアレンジした特別な逸品で、ジャガイモやアンチョビ、オリーブオイル等で出来たムース状ソースが添えられ、フレッシュな葉野菜と共にテーブルに運ばれてくる。食べる人が自分で葉野菜の上に乗せたところに、大葉&太白ごま油の熱々のソースをかけて完成。甘み、酸味、苦味、旨味、そして淡味という、繊細なハーモニーを皿の中に再現した。

また、「ジンボ 南青山」では“発酵”を意識したメニューを展開。自家製のぬか漬けや味噌など、日本の風土を感じさせる力強い旨味を取り入れた品々にも注目だ。

“桜の木”が創るコジーな空間

“華やぎ”と“温かみ”を兼ね備えた店舗デザインにも注目。名栗加工を施した“桜の扉”を開けると、桜の木材を使用したコジーな空間が登場する。アンティークのメタルアートとオーストラリアの女性作家の作品が彩りを添えるダイニングには、北欧デザインの椅子を並べ、床にはブラックチェリー材を採用した。また、料理をのせる器には有田「カマチ陶舗」のオーダーメイド食器を使用。ショープレートには、海を彷彿とさせるブルーの模様が施されている。

なお、「ジンボ 南青山」は要予約制。ゆったりと華やいだ空間で、至福の時間を過ごしてみて。

【詳細】
ジンボ 南青山
オープン日：2022年4月29日(金)
営業時間：ランチ 11:30～15:00(13:30 L.O.) / ディナー 17:30～22:00(20:30 L.O.)
定休日：日・月曜日
住所：東京都港区南青山 4-11-13 サンライトヒル青山 1F
アクセス：表参道駅 A5 出口より徒歩 7分
席数：ダイニング 18席 / 個室 1室(6席)
コース：
・ランチ 7,480円(5品ほどを予定 / アミューズ・前菜・パスタ・メイン料理・デザート )
・ディナー 17,000円(10品ほどを予定 / アミューズ3品・冷前菜・温前菜・パスタ・魚料理・肉料理・デザート2品・お茶菓子)
※要予約制で、別途サービス料10%が必要。

【問い合わせ先】
ジンボ 南青山
TEL：03-6804-5955