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ドゥバイヨル(DEBAILLEUL)は、ベルギー発の高級パティスリー。1983年、フランス最優秀職人MOFを受賞したマルク・ドゥバイヨルが「ドゥバイヨル(DEBAILLEUL)」を設立する。
熟練した伝統の技、手しごとにこだわりを持ち、卓越した技術を用いてショコラやデザートを製作。味と食感のすべてに完璧な調和を追求し、見た目にも華やかなショコラ、パティスリー作りにこだわりを持っている。コンセプトは「すべての味わいの結晶」。パティシエの高度な技術をベースに、こだわりの素材を使い、本物の味わいを一貫して追求している。
1995年、マルク・ドゥバイヨル率いるベルギーチームが、パティスリーの技術を競う国際大会のひとつ「クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリー」にて優勝。2007年よりパリ「サロン デュ ショコラ」に出展。
看板メニューの一つは、ドゥバイヨルの「D」のイニシャルをモチーフにしたショコラ「クチュール コレクション」やベルギー本国のレシピを忠実に再現したグラス＆ソルベ、温かいチョコレート ドリンクをまわしかけて味わう「アヴァランシュ」など。
カフェ併設型ショップ「ドゥバイヨル 丸の内オアゾ店」では、季節限定のグラススイーツなども提供している。
